Come in molte altre zone dell'Italia Centrale anche a Montefalco il sangiovese può vantare una radicata tradizione in termini di uso e di diffusione. Una varietà che nel corso dei secoli è sempre stata utilizzata in uvaggio con altri vitigni, quelli che il contadino aveva a disposizione nei propri filari. Un'abitudine che ha portato al disciplinare odierno, la cui quota di altre uve, oltre al sangiovese e al sagrantino (massimo 20%), è a discrezione delle singole cantine.
Vinificazione Montefalco Rosso DOC Pomontino
Il Pomontino nasce da un'attenta vinificazione ad acino intero e a fermentazione spontanea di uve provenienti da vigneti di circa 15 anni di età. Successivamente rimane a maturare per circa un anno in botti grandi di rovere di Slavonia prima di un'ulteriore sosta di circa 6 mesi in bottiglia. Non filtrato.
